半年制厨师长专修班   学期：六个月

【颁发证书】：《职业资格证书》《劳动保障厅毕业证书》
【培养目标】：
    以培养饭店、酒店大厨、主厨为目标，重点传授中式烹饪的各种烹调技法以及中国各大菜系的经典菜肴制作流程，通过系统学习，使学生掌握饮食卫生知识、饮食营养知识、烹饪原料知识，了解各种烹饪原料的性质、产地、鉴别保管及初加工技术，熟练掌握各种烹调技法以及干货原料涨发、上浆、挂糊、勾芡、前期初步预熟处理等烹饪专业理论知识，精通八大菜系名菜、名点制作，逐步把学生培养成既有专业知识，又具备精湛厨艺的技术骨干型人才。
【授课内容】：
    主要学习各种烹调技法和特色菜的制作，传授热菜、凉菜、海野味干货原料涨发、刀功、勺功基本功的强化训练及火候的鉴别掌握，制油、制汁、制酱、制汤的操作要领，刀工操作技术、调味技术、菜肴造型装盘技术、菜单设计、烹饪原料知识、原料加工技术、厨房卫生与安全、菜肴成本核算、热菜烹调方法、冷菜制作、烹饪营养与卫生、厨房初加工到切配要领，炒菜与火候专业技术要领，宴席知识、花色拼盘，食品雕刻、筵席组合、名点小菜、特色工艺菜、整鸡鱼脱骨、海野味菜肴制作等全套知识。面点原料知识、面坯调制工艺、制陷工艺、成型工艺、熟制工艺等面点制作技能和风味小吃制作技术等。